Mansikkaa, proseccoa ja vihreää sichuanpippuria

Vuoden Kokki 2021 Kim Päivästö valmisti Metro-tukulle kesäistä reseptiikkaa vegaanisena. Tämä herkullinen sorbee kruunaa täydellisen illallisen tai luo täydellisen herkutteluhetken yhdistettynä lasilliseen vegaanista proseccoa.

Tarjoile asiakkaillesi makuelämys  á la Vuoden Kokki!

Mansikka-sitruunaverbenasorbet

480 g vettä
120 g sokeria
40 g inverttisokeria
180 g glukoosia
50 g sitruunaverbenaa
1100 g mansikkapyreetä

Lämmitä vesi, sokerit ja glukoosi 85 asteeseen ja jäähdytä. Sekoita sitruunaverbena joukkoon sauvasekoittimen kanssa. Lisää mansikkapyree ja siivilöi kastike siivilän läpi.

Proseccohyytelö

500 g  Anno Domini 47 Prosecco Millesimato vegaaninen prosecco
75 g sokeria
4 g Agar agaria

Kiehauta ja jäähdytä laakeaan astiaan. Kuutioi hyytynyt hyytelö noin 0,5 cm x 1,5 cm kokoisiksi suorakaiteiksi

Mansikkaverbenasalaatti

Leikkaa mansikat pitkittäin veneiksi mansikan koosta riippuen, 6-8 palaan. Nypi joukkoon
sitruunaverbenaa ja mausta sichuanpippurilla ja ripauksella suolaa.

Kuivattu sitruunaverbena

Levitä sitruunaverbena kuivuriin noin 40 asteeseen ja anna kuivua yön yli. Mitä matalampi
lämpö, sen kirkkaampana säilyy yrtin luonnollinen väri. Aja hienoksi tehosekoittimessa.

Vihreä sichuanpippuriöljy

30 g vihreää sichuanpippuria
150 g rypsiöljyä

Sekoita tehosekoittimessa kunnes 70 asteinen ja siivilöi.

Kokoa komponentit annokseksi ja tarjoile.

Katso myös muut Vuoden Kokki 2021 Kim Päivästön vegaaniset reseptit sivuiltamme:

• Grillattua kaalia hasselpähkinällä ja herkkusieni XO-kastikkeella
• Kuivattua munakoisoa ja kesäkurpitsaa mausteisessa ratatouilleliemessä