Skip to content

Blogi > Kuivattua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja mausteinen ratatouilleliemi

Kuivattua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja mausteinen ratatouilleliemi

Vuoden Kokki 2021 Kim Päivästö valmisti Metro-tukulle reseptiikkaa vegaanisena. Näin valmistat asiakkaillesi mausteisesta ratatouilleliemestä makunsa saavan kasvisannoksen á la Vuoden Kokki!.

Suositusjuomamme annokselle on Metro Winesin valikoimasta Anno Domini47 Pinot Grigio (vegaaninen)

 

Ratatouilleliemi

8 luumutomaattia  
1 munakoiso 
2 vihreää kesäkurpitsaa
3 suippopaprikaa 
1 punainen chili
Valkoviinietikkaa
Suolaa
Pippuria
Sokeria
Tuoretta oreganoa
Oliiviöljyä

Itketä pilkotut kasvikset 120 asteisessa uunissa 2 x 15 min., jonka jälkeen aja ne
mehulingolla mehuksi ja valuta liinan läpi. Mausta valkoviinietikalla, suolalla, pippurilla ja
vaalealla sokerilla.


Kuivattu munakoiso

1 munakoiso

Kuori munakoiso ja vakumoi suolan, oliiviöljyn ja tuoreen oreganon kanssa. Höyrytä 80
asteessa, kunnes munakoiso on kauttaaltaan kypsä, n. 10-15 min koosta riippuen. Valuta neste pois pussista ja laita 12 tunniksi 60 asteiseen kuivuriin.

 

Kuivatut tomaattilohkot 

Fresh Cut tomaattilohkot

Kalttaa tomaatit. Mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Kuivaa 8-10 tuntia 60 asteisessa
kuivurissa.

 

Kesäkurpitsa “carpaccio”

1 kesäkurpitsa

Viipaloi kesäkurpitsa mandoliinilla tai leikkele koneella pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Lado
suikaleet limittäin leivinpaperin päälle ja stanssaa pyöreällä stanssilla. Höyrytä 100 asteessa 2-3 min.
mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

 

Kasvisten-höyrytys-Kim-Päivästö

 

Suippopaprika

Suippopaprikaa

Polta suippopaprikoiden kuoret kauttaaltaan kaasupolttimen kanssa ja huuhtele poltettu
kuori pois. Poista sisusta. Asettele paprikat limittäin leivinpaperille ja stanssaa pyöreäksi.

 

Savustettu munakoisopyree

Munakoisoa 
8 g Dijon-sinappia
4 g suolaa  
rypsiöljyä

Puolita ja viillota munakoisot. Savusta 10 min. ja paahda kypsiksi. Kuori, blendaa, siivilöi ja
valuta liinassa yön yli.

Blendaa kaikki tehosekoittimessa ja emulsioi joukkoon tilkka rypsiöljyä.

 

Oreganoöljy

50 g tuoretta oreganoa
250 g rypsiöljy

Sekoita tehosekoittimessa kunnes lämpö 70 astetta. Siivilöi liinan läpi.

Kokoa komponentit lautaselle ja tarjoile.

 

munakoisoa-ja-kesäkurpitsaa-annoskuva

 

Katso myös muut Vuoden Kokki 2021 Kim Päivästön vegaaniset reseptit sivuiltamme:

 
Wihuri Metro-tukku

Wihuri Metro-tukku

Olemme yksi Suomen johtavista päivittäistavara-alan tukkukaupoista, pikatukkuverkomme kattaa koko Suomen. Alusta asti meille on ollut tärkeää kehittää toimintaamme siten, että voimme rakentaa menestyvää liiketoimintaa yhdessä asiakkaidemme kanssa. Visionamme on olla tukkukaupassa Suomen luotettavin kumppani. Tarjoamme henkilökohtaista palvelua ja innovatiivisia palveluratkaisuja sekä helppoa asiointia verkkokaupassamme ja Metro-pikatukuissa. Käytössäsi ovat myynnin ja valikoimahallinnan ammattilaiset, jotka tuntevat oman asiakasryhmänsä tuotteet, toimintamallin ja erityistarpeet. Kehitämme koko ajan tuotevalikoimaamme vastaamaan asiakkaidemme toiveita ja tarpeita tiiviissä yhteistyössä tavarantoimittajiemme kanssa.

27
04.2022
metro_white

Wihuri Metro-tukku

Olemme yksi Suomen johtavista päivittäistavara-alan tukkukaupoista, pikatukkuverkostomme kattaa koko Suomen. Alusta asti meille on ollut tärkeää kehittää toimintaamme siten, että voimme rakentaa menestyvää liiketoimintaa yhdessä asiakkaidemme kanssa. Visionamme on olla tukkukaupassa Suomen luotettavin kumppani. Tarjoamme henkilökohtaista palvelua ja innovatiivisia palveluratkaisuja sekä helppoa asiointia verkkokaupassamme ja Metro-pikatukuissa. Käytössäsi ovat myynnin ja valikoimahallinnan ammattilaiset, jotka tuntevat oman asiakasryhmänsä tuotteet, toimintamallin ja erityistarpeet. Kehitämme koko ajan tuotevalikoimaamme vastaamaan asiakkaidemme toiveita ja tarpeita tiiviissä yhteistyössä tavarantoimittajiemme kanssa.