Syksyinen kurpitsa saa tässä piirakassa uuden, houkuttelevan muodon: samettinen täyte, jossa makea muscovado ja hienostunut miso kohtaavat, viimeistellään rapeaksi karamellisoidulla sokeripinnalla. Helposti toteutettava, mutta näyttävä tarjottava sopii täydellisesti kahviloiden vitriiniin tai rennon ravintolan jälkiruokalistalle – sesongin maku, joka jää mieleen.
Resepti:
1 kpl valmis piirakkapohja
1 kananmunan keltuainen
320 g kuohukerma
150 g muscovadokeri
30 g vaalea miso
80 g myskikurpitsapyrettä
1 kananmuna
1 keltuainen
Kauli sulanut piirakkapohja noin 4 mm paksuksi levyksi. Laita taikina jääkaappiin noin 30 min ennen paistamista. Voitele vuokaspraylla irtopohjalla varustettu piirakkavuoka, nosta kaulittu pohja varovasti vuokaan ja painele tiukasti reunoille ja pohjaan. Painele haarukalla reikiä piirakan pohjaan, aseta päälle leivinpaperi ja sen päälle esim. kuivia herneitä painoksi. Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin 20 min. Ota pohja pois uunista, poista herneet ja leivinpaperi. Laske uunin lämpö 145 asteeseen. Voitele piirakan pohja kananmunan keltuaisella ja paista pohjaa vielä 10-15min.
Aloita täytteen teko. Keitä Fresh Cut myskikurpitsakuutioita suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä, siivilöi vesi ja aja kurpitsat blenderissä sileäksi. Kiehauta kerma ja sokeri kattilassa ja anna seoksen jäähtyä. Sekoita täytteen ainekset yhteen ja sekoita sauvasekoittimella, siivilöi massa.
Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista 145 asteisessa uunissa noin 30 min tai kunnes täyte on hyytynyt. Anna piirakan jäähtyä ja irrota vuoasta. Ripottele ennen esillelaittoa tai tarjoilua piirakan päälle sokeria ja polta toholla kunnes sokeri on karamellisoitunut piirakan pintaan.
Voit tarjoilla tuotteen ranskankerman tai kermavaahdon kanssa.
