Skip to content

Blogi > Demo kitchen: Vasikan paahtopaistia ja pippurikastiketta

Demo kitchen: Vasikan paahtopaistia ja pippurikastiketta

Kanamuna katsu sando teriyakimajoneesilla ja pehmeän potato slider ‑sämpylän välissä vie makumatkalle Japaniin hetkessä. Tämä ikonisen katsu sandon inspiroima annos yhdistää rapeaksi paistetun, leivitetyn kanamunan, makean mausteisen kastikkeen ja etikalla maustetun raikkaan kaalin. Täydellinen tarjottavaksi buffetissa tai pienenä, viimeisteltynä sivuannoksena.
 

 

Vasikan paahtopaistia ja pippurikastiketta

Resepti:

Noin 1kg Vasikanpaahtopaistia

Pippurikastike:

10 g timut-pippuria, kevyesti murskattuna

10 g voatsiperifery-pippuria

10 g viherpippuria liemessä

30 voi

60 g shalottisipulia

100 g konjakkia

300 g vahvaa lihalientä / demi glacea

300 g kuohukermaa

10 g Dijon sinappia

Suolaa

 

Valmistus:

Aloita valmistelemalla paisti ja sido se paistinarulla, muoto pysyy paremmin kasassa kypsennettäessä. Paista lihaan hyvä väri pannulla, lisää pannulle hieman voita, valkosipulia ja yrttejä kuten rosmariinia. Valele lihaa vaahtovoilla. Nosta paisti 140 asteiseen uuniin kypsymään. Kypsennä paistia kunnes sisälämpötila on noin 48 astetta ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista. 

Valmista kastike. Paahda pippureita kuivalla pannulla keskilämmöllä pari minuuttia, saat näin pippurin aromit paremmin esille. Freesaa hienonnettua shalottisipulia ja pippureita pari minuuttia voissa, lisää konjakki ja liekitä, keitä lähes kuivaksi. Kaada pannulle lihaliemi ja redusoi puoleen, lisää joukkoon kerma ja hauduta muutama minuutti miedolla lämmöllä. Mausta kastike lopuksi dijon-sinapilla ja suolalla.

 

 

 
04
05.2026

Aiheeseen liittyvät

metro_white

Wihuri Metro-tukku

Olemme ravintola-alan asiantuntijoita ja yksi Suomen johtavista horeca-alan tukuista. Tunnemme alan läpikotaisin ja seuraamme sen kehitystä ja trendejä tarkasti, jotta asiakkaamme voivat menestyä. Tuomme ammattitaitomme ja kokemuksemme asiakkaiden käyttöön henkilökohtaisella palvelulla sekä paikallisesti palvelevissa pikatukuissamme. Emme tarjoa vain raaka-aineita, vaan harkitun valikoiman ja ratkaisuja, kuten Metro Fresh Cut ja Metro Wines, helpottamaan arkea sekä tehostamaan toimintaa. Tehtävänämme on varmistaa, että asiakkaamme voivat keskittyä siihen, missä he ovat parhaimmillaan.