Arla Vispikerman kanssa modernisoitu mansikkakermakakku yhdistää tutut elementit uudella, jännittävällä tavalla. Vaniljalla maustettu kermamousse, mansikkahilloke, vaniljakreemi ja mantelikakku muodostavat herkullisen ja elegantin kokonaisuuden.

Mantelikakkupohja

Sekoita mantelimassa ja sokeri hiljalleen yleiskoneessa lavalla sekaisin. Lisää joukkoon pehmeä voi kahdessa osassa ja vatkaa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Pudota yleiskoneen tehoja ja emulgoi joukkoon keltuaiset. Siivilöi joukkoon kuivat aineet, vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi ja nostele massan joukkoon kahdessa osassa. Jaa taikina kuuteen 12cm-halkaisijaltaan olevaan kakkurenkaaseen ja paista 160˚c-asteisessa uunissa n.12-14 minuuttia, kunnes kakut ovat keskeltä kypsiä, mutta pehmeitä. Jäähdytä pohjat huolella ennen kakkujen viimeistelyä. Kakkupohjat kestävät erinomaisesti pakastusta.

Mansikkahilloke

Kiehauta kattilassa mansikat, sokeri ja sitruunamehu. Sekoita kylmä vesi ja maissitärkkelys yhteen ja lisää koko ajan sekoittaen mansikkaseoksen joukkoon. Kiehauta hilloke ja jäähdytä kylmäksi ennen käyttöä. Jaa jäähtynyt hilloke kuuteen donitsin malliseen silikonimuottiin ja laita muotit pakkaseen. 

Vaniljakreemi

Sekoita keltuaiset, sokeri ja jauhot tasaiseksi massaksi kattilassa. Sekoita joukkoon maito ja kypsennä seos kreemiksi (kypsän kreemin lämpötila +84c) asteeseen koko ajan sekoittaen. Siivilöi kreemi ja jäähdytä kylmäksi. Sekoita jäähtynyt kreemi auki ja jaa silikonimuotteihin jäätyneen mansikkakompotin päälle 50g kreemiä/kakku, laita pakkaseen, kunnes kreemi on jäätynyt. Irroita jäätynyt kreemi-hillokekiekko muotista ja säilytä pakkasessa. Pakkaa loppu kreemi pursotinpussiin.

Vaniljalla maustettu kermamousse

Sekoita liivatejauhe ja kylmä vesi. Vaahdota 0,600kg vispikermaa löysäksi vaahdoksi. Kiehauta kattilassa 0,150kg vispikermaa, sokeri ja vanilja. Lisää turvonnut liivate kuumaan nesteeseen. Jäähdytä seos +32˚c-asteiseksi, poista vaniljatangot ja nostele tämän jälkeen kermavaahto kahdessa osassa seoksen joukkoon. Täytä silikonimuotit moussella lähes täyteen ja paina tämän jälkeen jäätyneet kreemi-kompottikiekot moussen keskelle. Tasoita muotin reuna paletilla ja laita pakkaseen. 

Vaniljaglaze

Sekoita liivatejauhe ja kylmä vesi. Keitä sokeri, halkaistu vaniljatanko siemenet eroteltuina, vesi1 sekä kerma 6min. Sekoita maizena ja vesi2, lisää se kiehuvaan kermaan. Kun seos pulpahtaa niin lisää turvonnut liivate. Anna glazeen hyytyä yön yli.
Lämmitä glaze 32-24 -asteiseksi ja poraa sauvasekoittimella sileäksi. Irroita jäätyneet mousset muoteista ja glaseeraa ne ritilän päällä. Nosta glaseeratut kakut mantelikakkupohjien päälle.

Koristetuille

Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi, värjää massa kauniin punaiseksi ja anna levätä vähintään vartti ennen käyttöä. 
Levitä massaa vuokaspraylla voidelluille tuillemuoteille ja paista 165-asteisessa uunissa 2-3 minuuttia, irroittele tuillet varoen ja säilytä kuivassa paikassa huoneenlämmössä. 

Kakun viimeistely:

Koristele mantelikakkupohjan päälle asetettu, glaseerattu kakku reunoilta kermapursotuksin haluamallasi tavalla. Pursota donitsin mallisen kakun keskelle hieman vaniljakreemiä ja asettele tuoreita mansikoita kreemin päälle. Nosta koristetuille kakun päälle ja viimeistele kakku syötävillä kukilla.