Makea marenki ja raikas sitruuna tasapainottavat toisiaan tarjoten houkuttelevan leivonnaisen juhlakauteen.
Tartaletti:
Tartalettipohja
Sitruuna
Kananmuna
Tomusokeria
Voita
Timut-pippuria
Kuivattua vadelmaa
Italialainen marenki
375 g sokeria
115 g vettä
225 g valkuaista
75 g sokeria
Sitruunakreemi
5 kananmunaa
35 g sokeria
150 g sitruunamehua
115 g voita
Sitruunakreemi:
Laita kattilaan kananmuna, sitruunamehu ja sokeri. Kypsennä varovasti koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä hetki, lisää pehmeä voi ja paseeraa.
Marenki:
Laita kattilaan 37 g sokeria ja 115 g vettä. Keitä, kunnes lämpötila on 124 astetta. Vatkaa yleiskoneessa valkuaiset ja 75 g sokeria vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi päälle ja vatkaa kuohkeaksi.
Levitä sitruunakreemi tartaletin pohjalla ja tasoita lastalla. Lusikoi marenki päälle ja polta hieman toholla.
Koristele paahdetulla ja rouhitulla timut-pippurilla ja kuivatuilla vadelmilla.