Tervetuloa tutustumaan Rafla&Cafe -tapahtuman Konepajan Demo kitchenin resepteihin! Herkullisen ruokakokemuksen täydentävät huolella valitut viinit Metro Winesiltä, jotka tuovat inspiraatiota ja nostavat kesäannokset uudelle tasolle. Tarjoamme reseptit, jotka on toteuttanut Metro-tukun Executive Chef, Juuse Mikkonen. Näin voit hyödyntää näitä herkullisia reseptejä omassa ravintolassasi ja tarjota asiakkaillesi uusia makuelämyksiä. Klikkaa reseptistä valmiiseen ostoskoriin.
Misopaahdettua munakoisoa
Miso-yuzu dressing, shisoa
Raaka-aineet:
Japanilainen munakoiso 1 kg
Oliiviöljy 1 dl
Miso-yuzu dressing:
Vaalea misotahna 500 g
Yuzumehu 200 g
Valkoinen sokeri 25 g
Mirin 75 g
Koristeet:
Fresh cut sriracha-marinoitu punasipuli
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Togarashia
Shisoa
Valmistus:
Leikkaa munakoisot pitkittäin puoliksi. Aja miso-yuzun ainekset blenderissä sileäksi. Penslaa oliiviöljyllä ja paahda 200-asteisessa uunissa 10 min. sivele miso-yuzu dressingillä ja paahda vielä 15 min. Anna jäähtyä ja leikkaa palasiksi.
Pintapaahdettua lohisashimia
Pikkelöityä retikkaa, ponzua
Raaka-aineet:
Metro lohifilee C-leikattu
2070080600009
Fresh Cut Retikkasuikale 6mm
6430060506725
Art Food Heaven pikkeliliemi Aasia
6430063250786
Lohen marinadi:
Valkoviini 14 dl
Riisiviinietikka 5 dl
Suola 1,5 dl
Kiehauta liemen aineet. Jäähdytä. Anna lohipalojen maustua liemessä 20 minuuttia. Liemen voi käyttää kahdesti.
Ponzu:
Soija 250 g
Riisiviinietikka 100 g
Sitruunamehu 100 g
Valmistus:
Vakumoi retikka pikkeliliemen kanssa ja anna maustua 1 vrk. Leikkaa lohi tangoiksi ja marinoi ohjeen mukaan. Kuivaa pinta, paahda toholla ja leikkaa paloiksi.
Koristeet:
Fresh cut sriracha-marinoitu punasipuli
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Togarashia
Resepteissä käytettyjä tuotteita:
Metro soijakastike 1l
6430060508880
Three goats Swatow riisiviinietikka 600ml
6921666522344
Fresh cut sriracha-marinoitu punasipuli
S&B Togarashi chilimausteseos 300g
4901002168865
Hanamaruki Shiro valkoinen misotahna
14902401500659
Mizkan Honteri Mirin
5060050030407
