Kävitkö Gastro Helsinki -messuilla? Tässä reseptimme annoksista, joita keittiömestarimme Juuse Mikkonen sekä vuoden 2025 Vuoden Kokki Piero Silvani loivat messujen aikana meidän pisteellämme. Annokset saivat inspiraationsa Wernersin uutuusmausteista.
Parmesaanikreemiä, Minus 8 omenasiiderietikkaa ja kuivattua mustaa sitruunaa
Resepti 10.lle
Parmesaanikreemi:
150 g kuohukerma
150 g maito
1,5 g maissitärkkelys
150 g keltuainen
300 g raastettu parmesaani
6 g suola
Valmistus:
Kiehauta kerma, maito ja maissitärkkelys. Siirrä massa thermomixiin, aseta lämpö 60 asteeseen ja lisää keltuaiset. Aja sileäksi ja lisää parmesaani pienissä erissä. Mausta suolalla, laita kreemi pursotinpusseihin ja anna jäähtyä.
Koristele esillelaitossa muutamalla tipalla Minus 8 etikalla ja raastetulla mustalla sitruunalla.
Muskottipähkinä curd, pitkäpippuripralinella maustettua crumblea
Resepti 20.lle
Muskottipähkinäcurd:
1000 g maito
275 g keltuainen
275 g sokeri
2 g suola
3 g muskottipähkinä
65 g maissitärkkelys
25 g voi
Lämmitä maito ja suola. Sekoita keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Kaada lämmin maito keltuaismassan joukkoon ja sekoita vispilällä. Lisää muskottipähkinä ja kypsennä kunnes kreemi on paksua. Lisää voi ja anna kreemin jäähtyä. Vatkaa auki ennen pursottamista.
Pitkäpippuripraline:
500 g sokeri
150 g vesi
12 g pitkäpippuri
Sekoita sokeri ja vesi, keitä 120 asteeseen ja lisää pitkäpippuri. Kaada silikonimatolle ja anna kovettua, aja hienoksi tehosekoittimessa.
Voit käyttää annokseen valmista feuilletinea, mausta se pitkäpippuripralinella ja pakastekuivatulla vadelmalla. Pursota kreemi ja lusikoi crumble päälle.
