Aasiainspiroidut reseptit FFCR messuilta

Kävitkö FFCR messuilla? Tässä reseptimme annoksista, joita keittiömestarimme Juuse Mikkonen sekä Lauri Kaivoluoto loi messujen aikana meidän pisteellämme.

Kylmät seesaminuudelit, maapähkinää ja rapeaa chiliä

Resepti 10.lle

Seesamikastike: 

300 g tahini

200 g soija

100 g seesamiöljy

45 g sokeri

45 g valkosipuli

90 g inkivääri

60 g riisiviinietikka

80 g maapähkinävoi

100 g goma dressing

Tilkka vettä

700 g vehnänuudeleita

Koristeet:  

Paahdettuja maapähkinöitä

Lao gan ma chili crisp  

Kevätsipulia  

Valmistus: 

Aja kaikki kastikkeen ainekset blenderissä sileäksi. Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä kunnes lähes kypsiä, jäähdytä kylmässä vedessä. Sekoita kastike nuudelien joukkoon, koristele paahdetuilla maapähkinöillä, kevätsipulilla ja rapealla chilillä

Käsinkuorittuja katkarapuja, inkivääriponzua ja tomaattia

Resepti 10.lle

Ponzu:

15 g kombu

12 g katsuoboshi

350 g soija

180 g sitruunamehu

180 g limemehu

20 g raastettu inkivääri

Muutama shiso-lehti, hienonnettuna

500 g käsinkuorittuja katkarapuja

Koristeet: 

20 kpl kirsikkatomaatteja

20 lehteä sydänsalaattia

Paahdettuja seesaminsiemeniä

Togarashia

Valmistus: 

Sekoita kombu ja katsuoboshi noin desiin kuumaa vettä, anna seistä 30 min. Siivilöi kuituliinan läpi, sekoita neste loppujen ponzun ainesten kanssa. Kasaa katkaravut ja puolitetut kirsikkatomaatit salaatinlehden päälle, lusikoi ponzu päälle ja koristele.

Resepteissä käytettyjä tuotteita: 

Metro soijakastike 1l 

6430060508880 

Param Para Shanxi vehnänuudeli 6kg

7394345420603

Three goats Swatow riisiviinietikka 600ml 

6921666522344 

S&B Togarashi chilimausteseos 300g 

4901002168865 

Nippon Shokken Gomakastike 1l

4904131656807

Laoganma rapea chili öljyssä 210g

6921804720304

Feldts MSC käsinkuoritut katkaravut 1,5/2,7kg

7392497027015

Hokkaido Kombu

4904638037536

Makurazaki Katsuobushi Bonito hiutaleet

3760268341020