Sesongin lempeät mausteet ja kahvin täyteläinen maku kohtaavat tässä Vuoden Tarjoilija 2050 Katrina Laitisen ja Vuoden Kokki 2025 Piero Silvanin kehittämässä mocktailissa. Samettinen kurpitsa, kaurajuoman pehmeys ja mausteinen siirappi rakentavat juomaan täyteläisen, hieman yllättävän kokonaisuuden, jonka viimeistelee elegantti, pitkäpippurilla maustettu vaahtokarkki.
Mocktail ja vaahtokarkki:
2cl Pumpkin Spice siirappia
2cl Kahvisiirappia
4cl vahvaa kahvia
4 cl Metro -kaurajuoma Barista
2 tl kurpitsapyre
jäitä
Mittaa kaikki shakeriin jäiden kanssa, ravista voimakkaasti ja siivilöi lasiin. Tarjoa poltetun vaahtokarkin kanssa.
Pitkäpippurilla maustettu vaahtokarkki
40 g liivate
95 g vesi (liottamista varten)
570 g sokeri
190 g vesi
425 g inverttisokeri(glukoosi)
2 kpl vanilja tanko
5 g pitkäpippuri
2 g suola
Maizenaa
Liota liivate jäävedessä. Kypsennä sokeri, vesi ja inverttisokeri vanilja tangon kanssa 110 asteiseksi. Kaada massa yleiskoneeseen ja lisää joukkoon puristettu liivate, pitkäpippuri ja suola. Vatkaa massaa, kunnes se on ilmava ja siitä pystyy pursottamaan. Kaada elastinen massa maizenalla vuorattuun astiaan, ja tomuta massan päälle maizenaa. Painele massa tasaiseksi ja anna massan asettua huoneen lämmössä yön yli. (Älä kelmuta astiaa, luontainen kosteus haihtuu ilmaan). Leikkaa asettuneesta vaahtokarkista pieniä kuutioita, ja pyöritä sen jälkeen kanelisokerissa. Paahda varovasti kaasupolttimella ennen drinkin koristelua.