---
title: Vuoden Kokki 2021 Kim Päivästön shampanjamenu
description: Hummeri ja osteri loistavat pääosassa Vuoden kokki 2021 Kim Päivästön shampanjamenussa. Katso reseptit ja hanki juomat Metro Winesin valikoimasta.
---

[Wihuri Metro-tukku blogi ](https://blog.metrotukku.fi)

# [Vuoden Kokki 2021 Kim Päivästön shampanjamenu](https://blog.metrotukku.fi/vuoden-kokki-2021-kim-paivaston-shampanjamenu)

 Kirjoittanut [Wihuri Metro-tukku](https://blog.metrotukku.fi/author/wihuri-metro-tukku) | 23.9.2022 7:38

Keveästi kuplilla. Vuoden Kokki 2021 Kim Päivästö suunnitteli ja valmisti klassisen menun shampanjalle. Näissä annoksissa tähtinä loistavat hummeri ja osteri. Nappaa talteen reseptit ja hanki reseptiikkaan sopivat viinit ja kuohuvat Metro Winesin kattavasta, oman maahantuontimme valikoimasta.

 

 

## [**Osteri**](https://blog.metrotukku.fi/vuoden-kokki-2021-kim-paivaston-shampanjamenu?hs_amp=true#Osteri)

****

 

**Osterikreemi**

4 kpl osteri + osterivesi  
250 ml rypsiöljy  
tilkka sitruunamehua  
suola

Valmista kuten majoneesi, keltuaisten sijasta käytät vain ostereita. Jos tuntuu että kreemi jää liian löysäksi, lisää hieman rypsiöljyä. Jos taas menee liian paksuksi, ohenna osterivedellä.

** **

**Kurkku-omena mehu**

1kpl kurkku  
4 kpl Granny Smith omena

Mehusta kurkku ja granny smith omenat erikseen. Sekoita suhteessa 3 osaa omenamehua ja 1 osa kurkkumehua. Mausta suolalla.

 

**Jalapenoöljy**

100 g tuore jalapeno kokonaisena  
300 g rypsiöljy

Aja tehosekoittimessa 70-asteiseksi ja siivilöi harsoliinan läpi.

** **

**Kurkkupallot, omenasiivut ja jalapeno:**

Tee kurkusta palloja pientä pariisinperunarautaa käyttäen ja marinoi kurkku-omenamehussa. Siivuta omena mandoliinilla ohueksi ja stanssaa pienellä pyöreällä muotilla, marinoi omenamehulla.

Leikkaa jalapeno pitkittäin neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa ohuiksi siivuiksi poikittaissuunnassa.

## [**Créme Ninon**](https://blog.metrotukku.fi/vuoden-kokki-2021-kim-paivaston-shampanjamenu?hs_amp=true#creme_ninon)

 

**Herne-emulsio**

250 g kotimainen tuore- tai pakasteherne  
185 g rypsiöljy  
100 g Granny Smith omenamehu  
7 g shalottisipuli  
3 g valkosipuli  
suola  
xantana

Aja tehosekoittimessa ensin herneet, shalotti ja valkosipuli pyreeksi. Emulsioi joukkoon öljy ja lisää lopuksi omenamehu sekä ripaus xantanaa. Mausta suolalla ja siivilöi kastikesiivilän läpi.

 

**Hapankerma**

500 g kuohukerma  
50 g kermaviili

Sekoita ainekset keskenään ja jätä huoneenlämpöön ilmatiiviissä astiassa 24 - 48 tunniksi. Vatkaa vaahdoksi ja mausta suolalla.

** **

**Samppanja vinaigrette, meiramiöljy ja herneet**

**Meiramiöljy**

100 g tuore meirami  
300 g rypsiöljy

Aja tehosekoittimessa 70-asteiseksi ja siivilöi harsoliinan läpi.

 

**Samppanja vinaigrette**

100 g samppanjaetikka  
80 g sokeri

Kiehauta ja jäähdytä, sekoita maun mukaan meirami öljyä joukkoon ja mausta suolalla. Sekoita juuri ennen tarjoilua ryöpätyt herneet joukkoon.

 

Suositusjuoma annokselle: [Champagne Tribaut Schloesser Brut Rose](https://www.metrotukku.fi/fi/EUR/tuotteet/juomat/tribaut-schloesser-champagne-brut-rose-125-075l/3419640011401)

 

 

## [**Hummeri**](https://blog.metrotukku.fi/vuoden-kokki-2021-kim-paivaston-shampanjamenu?hs_amp=true#Hummeri)

****

 

**Hummeri-tartar**

1kpl elävä hummeri  
½ shalotti sipuli brunoise  
2 rkl ruohosipuli hienonnettuna  
tilkka oliiviöljyä   
ripaus suolaa.

Tapa hummeri leikkaamalla pää halki veitsellä. Keitä 30 sekuntia ja laita hummeri jääveteen. Kuori hummeri ja poista pyrstöstä suoli. Leikkaa pieneksi “kuutioksi”

Sekoita sipulit ja mausteet joukkoon. Tarjoile paahdetun leivän päältä kaviaarin kanssa. Koristele kurkkuyrtin kukilla.

** **

**Hummerikastike**

2 kg hummerin kuoria  
1 kpl fenkoli  
2 kpl shalottisipuli  
4 kpl valkosipulin kynsi  
3kpl varsisellerin varsi  
2 rkl tomaattipyre  
500 g kuohukerma  
200 g Tribaut Schloesser Millesime Brut samppanja

Paahda hummerin kuoret 180-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Freesaa pilkotut kasvikset kattilassa rypsiöljyn kanssa ja lisää tomaattipyre ja freesaa vielä hetki. Lisää samppanja ja redusoi. Lisää hummerin kuoret ja peitä vedellä. Anna hautua noin 45 minuuttia. Siivilöi harsoliinan läpi ja redusoi lientä, kunnes jäljellä noin 750g, lisää joukkoon kerma ja jatka redusointia, kunnes kastikkeen konsistenssi. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

** **

**Galangal öljy**

100 g Galangal juuri  
250 g rypsiöljy

Aja tehosekoittimessa, kunnes noin 70-asteinen. Siivilöi harsoliinan läpi.

 

[Tutustu myös Vuoden Tarjoilija 2021 Henna Kolehmaisen samppanjadrinkkien resepteihin >>](https://blog.metrotukku.fi/kolme-drinkkia-samppanjasta)

[Näytä koko julkaisu](https://blog.metrotukku.fi/vuoden-kokki-2021-kim-paivaston-shampanjamenu)

```json
{
  "@context" : "http://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "Wihuri Metro-tukku"
  },
  "dateModified" : "2024-07-09T09:17:13.314Z",
  "datePublished" : "2022-09-23T07:38:21Z",
  "headline" : "Vuoden Kokki 2021 Kim Päivästön shampanjamenu",
  "image" : {
    "@type" : "ImageObject",
    "height" : 500,
    "url" : "https://6852099.fs1.hubspotusercontent-na1.net/hubfs/6852099/esitteet/Wine%20and%20Dine/Kim-P%C3%A4iv%C3%A4st%C3%B6-shampanjamenu-lasin-kohotus-1000x500.jpg",
    "width" : 1000
  },
  "mainEntityOfPage" : "https://blog.metrotukku.fi/vuoden-kokki-2021-kim-paivaston-shampanjamenu",
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "height" : 60.0,
      "url" : "https://f.hubspotusercontent40.net/hubfs/6852099/wihuri-metro-logo.png",
      "width" : 109.71429
    },
    "name" : "Wihuri Metro-tukku"
  }
}
```